Um estudo do Sebrae, divulgado recentemente pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), calcula que o setor deve, em outubro, recuperar níveis de faturamento anteriores ao da pandemia de Covid-19. Os resultados se devem pelo investimento, por parte do setor de gastronomia, em tecnologia para a gestão dos negócios.
A ACOM Sistemas, com sede em Curitiba e São Paulo, apresentou, no primeiro semestre de 2021, um crescimento de 25%, valor equivalente ao índice registrado em todo o ano de 2020.
O volume de novos clientes de food service já superou o volume para o mesmo período do ano passado. Estima-se que a empresa feche seu ano com uma taxa de crescimento superior a 50%.
Para o CCO da ACOM Sistemas, Eduardo Ferreira, o desempenho é um indicativo concreto de que o mercado já constatou que o investimento em softwares de gestão especializados é essencial para impulsionar os negócios em um ramo de atividade duramente impactado pela pandemia.
“A procura tem crescido e o fechamento de contratos também. As soluções podem e têm ajudado muito o setor de food service a se recuperar”, conta o CCO.
O gestor traça um perfil dos novos clientes em busca dessa retomada. Dentre os perfis, estão grupos de empresas, ou seja, clientes que têm mais de um CNPJ e precisam de uma gestão mais centralizada dos estabelecimentos.
“Alguns chegam sem ter nenhum sistema adotado; outros até têm, mas buscam uma evolução. E todos entendem que precisam controlar melhor seus gastos, rentabilizar suas operações”, exemplifica Ferreira.
De acordo com o CCO da ACOM Sistemas, uma das aplicabilidades está justamente na elaboração dos próprios cardápios e no processo de montagem dos pratos. Softwares permitem ao gestor constituir menus e refeições padronizados, na medida certa para satisfazer os clientes, evitar desperdícios e controlar os custos efetivos de cada prato comercializado.
Outra ferramenta que se difundiu no período de pandemia foi a do ‘delivery tecnológico’. O gestor explica que com as medidas restritivas, o delivery tornou-se a única forma do restaurante continuar funcionando. Por mais que houvesse flexibilização das normas, o delivery se manteve.
“Ferramentas tecnológicas permitem criar cardápios mais rentáveis para o negócio, pois são baseados em informações como os custos envolvidos, quantidades de insumos, itens com maior saída, entre outros dados”, ilustra o gestor.
A importância das soluções em TI para o setor gastronômico possibilita um auxílio na administração do negócio e no back office. Ferreira cita o ERP EVEREST da ACOM Sistemas, que faz a gestão integrada de suprimentos, tornando precisa a reposição de produtos e subsidiando o setor de compras com informações em tempo real.
O gestor detalha que por meio de um monitor de compras, diariamente o responsável identifica a necessidade de aquisições, baseada no consumo médio e nas requisições das lojas. Assim, as compras são otimizadas, evitando sobras que causam desperdício de produtos e falta de itens que comprometem a operação.
“Ele dispõe de dados como estoques mínimo e máximo, prazo de entrega, giro médio, programação de vendas, estoque em trânsito e compras já efetuadas”, relatou Feirreira.
Segundo o CCO, os pedidos de compras podem ser feitos de forma automatizada, pois o software utiliza machine learning [aprendizado automático da solução] para a análise de padrões de compras e de baixa de produtos. Logo, a montagem dos pedidos é realizada automaticamente.
A eficiência no controle dos estoques reflete diretamente na redução do Custo da Mercadoria Vendida, o chamado CMV. De acordo com Ferreira, há clientes da ACOM Sistemas que conseguiram baixar em até 10% o CMV de seus restaurantes, resultando em um aumento da lucratividade.
Ainda no campo da administração da empresa, as soluções tecnológicas viabilizam processos relacionados à gestão fiscal, financeira e contábil de modo a atender às especificidades do setor gastronômico.
“Obtêm-se relatórios personalizados, fáceis de serem visualizados e compreendidos pelo proprietário do estabelecimento. Com esses relatórios, o administrador identifica pontos fracos, potencialidades, então consegue corrigir rumos e planejar”, disse Ferreira.
O gestor acrescenta que soluções tecnológicas permitem ao proprietário ter uma análise precisa do negócio. Diante de uma adversidade, a tecnologia é uma vantagem competitiva crucial.
“Com a gestão bem resolvida, o proprietário fica livre para ter ideias, inovar e traçar estratégias que o ajudarão a superar a crise. É um ganho individual, é um ganho importante para um mercado que gera empregos e renda.”, contou Ferreira.
Foto: Eduardo Ferreira, CCO da Acom Sistemas
